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Cirque nord
Cirque nord
Cirque nord
91 points Decanter 2021

Cirque nord

39,00 €
Vin Blanc Sec
2019
AOC Saint Mont

Robe pâle à reflets verts. Sa bouche est droite et minérale dont la profondeur se révèle à l'aération sur la menthe fraîche et le silex sur une pointe d'anis interminable.

Robe

Robe pâle à reflets verts.

Robe pâle à reflets verts.

Nez

Nez encore sur la réserve de pierre à fusil, d'une race exceptionnelle.

Nez encore sur la réserve de pierre à fusil, d'une race exceptionnelle.

En Bouche

CIRQUE NORD pourra s’exprimer jeune, sur la fraîcheur, où le croquant des Manseng est subtilement mis en valeur par de notes de fruits secs et d’épices. Il s’ouvrira ensuite patiemment vers une force minérale, une harmonie de bouche et une longue finale truffée dans les dix prochaines années. Il deviendra alors l’un des plus grands vins blancs du Sud-Ouest.

CIRQUE NORD pourra s’exprimer jeune, sur la fraîcheur, où le croquant des Manseng est subtilement mis en valeur par de notes de fruits secs et d’épices. Il s’ouvrira ensuite patiemment vers une force minérale, une harmonie de bouche et une longue finale truffée dans les dix prochaines années. Il deviendra alors l’un des plus grands vins blancs du Sud-Ouest.

Le travail d’orfèvre sur les vins blancs de SAINT MONT les a menés au sommet. Ils sont aujourd’hui reconnus par les professionnels du vin comme comptant parmi les plus originaux de France.

Le Terroir

Plaimont Terroir
Le Grand Vin CIRQUE NORD est issu de la sélection d’une parcelle de sommet de coteau en forme d’amphithéâtre, au terroir d’argiles bigarrées remarquables. Il bénéficie d’une exposition Nord-Ouest particulièrement propice à l'expression verticale des Gros Manseng. Le Petit Courbu et le Petit Manseng profitent quant à eux d’une exposition Sud-Ouest plus douce et ensoleillée.
Jeune, il accompagnera à merveille les poissons et fruits de mer nobles (un bar de ligne juste doré, des Saint-Jacques aux zestes d’agrumes), et les fromages fins à pâtes pressées (Comté, Saint-Nectaire fermier). Après quelques années d’élevage, il sera le partenaire idéal d’un carré de veau clouté de truffes, d’un homard de Noël et d’un plateau de fromages à croûte lavée (Mont d’Or ou Munster).
Recettes autour du vin et de la gastronomie
A déguster à 12/14°C Potentiel de garde : 10 ans et jusqu'en 2050...
cépages

Le Gros Manseng

Le Petit Courbu

Le Petit Manseng

Vignification et ELEVAGE

Pressurage doux, débourbage, fermentation alcoolique en fûts, à basse température (19°C). Elevage sur lies avec bâtonnage.

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