Plenitude

En plus d'un suivi parcellaire, c'est la sélection par la dégustation des baies de raisins qui permet d'isoler en cuves les meilleurs Tannats. Les raisins récoltés manuellement seront mis en cuves pour une macération pré fermentaire de 48 heures afin de laisser les arômes diffuser. La durée de la macération totale s'élève à 27 jours à une température régulée à 26°C-28°C, pour que la fermentation alcoolique se déroule lentement mais complètement. Pendant ce temps, des remontages doux permettent d'extraire la couleur des pellicules des baies et les tanins les plus qualitatifs. Après écoulage et mise à l'écart des presses, la fermentation malolactique se déroule naturellement. Après la fermentation malolactique, un assemblage est réalisé. Le vin est élevé en barriques de chêne français renouvelées par tiers (30% fût neuf) durant 11 à 14 mois. Environ trois soutirages sont effectués au cours de cette période qui se poursuit par 4 mois d'élevage en cuve inox pour apporter de l'harmonie à cette cuvée.